Las aceitunas en escabeche son una mermelada ideal para hacer en otoño y para tener en la despensa todo el año. La salmuera es una solución concentrada de agua y sal, más concretamente 80-100 g de sal por litro de agua, que no solo conserva las aceitunas durante varios meses, sino que también las vuelve sabrosas y sabrosas privándolas del típico regusto amargo que acaban de recoger.
Para prepararlos, primero debes remojarlos durante 20 días en agua fría, tapados y con un peso encima (cuidando de cambiar el líquido todos los días); luego simplemente hierva el agua con la sal en una cacerola, transfiera las aceitunas bien enjuagadas a frascos de vidrio esterilizados, vierta lentamente la salmuera fría hasta que estén completamente cubiertos y cierre todo hermética
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