Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar un molde de 22×22 cm con papel pergamino, dejando un sobrante en los bordes para facilitar la extracción de las barras después de hornear.
Para hacer la costra, en un procesador de alimentos, combinar la harina, el azúcar en polvo y la mantequilla fría cortada en cubos. Procesar hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. También puedes hacerlo con un tenedor o un mezclador de mano en un bol grande.
Verter la mezcla de la costra en el molde preparado y presionar firmemente en una capa uniforme en el fondo. Hornear durante 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.
Mientras tanto, preparar el relleno de limón. En un bol grande, batir los huevos y el azúcar granulada hasta que estén bien combinados. Añadir el jugo de limón y la ralladura de limón, mezclar bien.
En otro bol, mezclar la harina para todo uso y el polvo de hornear. Agregar esta mezcla seca a la mezcla de huevo y limón, batiendo hasta que esté suave y sin grumos.
Verter el relleno de limón sobre la costra caliente y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el centro esté firme y ya no se hunda al tacto.
Dejar enfriar completamente en el molde sobre una rejilla antes de refrigerar durante al menos 2 horas para que las barras se asienten.
Cortar en cuadrados y espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 50 minutos | Tiempo total: 1 hora 5 minutos
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