1. En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar y el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el jarabe se espese ligeramente. Si lo deseas, añade el jugo de limón y/o el agua de azahar. Deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
3. Engrasa un molde para hornear (aproximadamente de 20×20 cm o similar) con mantequilla o aceite.
4. En un bol grande, mezcla la sémola, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
5. Agrega el yogur, el coco rallado, la mantequilla derretida y los huevos. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado y extiende uniformemente.
7. Hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Cuando el pastel esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 5 minutos.
9. Vierte el jarabe frío sobre el pastel caliente. Esto permitirá que el pastel absorba el jarabe, manteniéndose húmedo y dulce.
10. Deja enfriar completamente antes de cortar en porciones y servir.
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