1. Corte 2 berenjenas en cubos, colóquelas en un bol y cúbralas con agua.
2. Pique finamente 1 cebolla y fríala en aceite de oliva durante 2 minutos.
3. Corte 1 pimiento verde en cubos y fríalo junto con las cebollas durante 2 minutos.
4. Pique finamente 3 dientes de ajo y fríalos con las verduras.
5. Corte 1 tomate en cubos y fríalo durante 2 minutos con las verduras.
6. Añada las berenjenas, la sal y la pimienta, y cocine por 10 minutos.
7. Agregue 1 cucharada de pasta de tomate, albahaca, pimentón, mezcle y cocine por 3 minutos más.
8. Pase las verduras a una fuente para horno.
9. Ralle gruesamente 100 gramos de queso y espolvoréelo sobre las verduras.
10. Hornee a 200°C (400°F) durante 10 minutos.
¡Buen provecho!
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