Precalienta el horno a 220°C (425°F).
En un tazón grande, mezcla las patatas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca las patatas en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.
Mientras tanto, sazona los filetes con sal y pimienta al gusto.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina los filetes durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Retira los filetes de la sartén y deja reposar.
En la misma sartén, agrega el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
Para la salsa chimichurri, mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados.
Sirve los filetes con las patatas asadas y la salsa chimichurri por encima.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 40 minutos
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