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Bocaditos de merengue de limón
Prepare el relleno: en un tazón mediano, bata cuatro yemas de huevo y reserve.
Cocine la mezcla: En una cacerola mediana, combine la maicena, el agua, el azúcar y la sal. Revuelve a fuego medio-bajo hasta que la mezcla hierva, luego deja que hierva por un minuto. Posteriormente, reduce el fuego al mínimo.
Templar las yemas de huevo: Vierta poco a poco la mitad de la mezcla caliente en las yemas de huevo batidas, asegurándose de batir constantemente para evitar que se cuajen. Luego, regresa esta mezcla combinada a la cacerola y continúa batiendo.
Finalizar el relleno: Regresar la cacerola al fuego y cocinar por tres minutos más mientras revuelve constantemente. Retirar del fuego, luego incorporar el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla, una cucharada a la vez. Revuelve ocasionalmente hasta que la mezcla se enfríe.
Prepárese para hornear: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase y enharine un molde para mini muffins o use aceite en aerosol antiadherente.
Prepare las masas de pastel: Extienda la masa o la masa de pastel sobre una superficie enharinada. Utilice un cortador de galletas o bizcochos redondos (de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro) para cortar al menos 24 rondas. Presione cada ronda en el molde para mini muffins, dándole forma a la masa para formar masas de pastel.
Aplicar huevo batido: Cepille los bordes superiores de cada base de pastel con huevo batido.
Hornee las cortezas: Hornee durante 15-20 minutos o hasta que los bordes se doren. Después de hornear, deje que las cortezas se enfríen en la sartén, luego aflójelas con un cuchillo pero manténgalas en la sartén.
Rellene las masas: vierta el relleno de limón en cada masa de mini tarta horneada y enfriada, llenándola casi hasta arriba.
Preparar el merengue: En un bol grande, batir las claras hasta que se formen picos suaves. Agregue el crémor tártaro y una pizca de sal, luego agregue gradualmente el azúcar hasta que la mezcla esté brillante, lo que puede tomar unos 10 minutos. Transfiera el merengue a una manga pastelera.
Cubra las tartas con merengue: coloque el merengue sobre las mini tartas rellenas.
Finalice los bocados: Antes de servir, precaliente el asador a temperatura alta y ase el molde para mini muffins hasta que el merengue esté uniformemente tostado, aproximadamente 2 minutos. Alternativamente, use un soplete de cocina para dorar el merengue.
Servir: Es mejor servir los bocaditos de merengue de limón inmediatamente o refrigerarlos hasta que estén listos para servir.
