Precaliente Traeger Grills o Pitt Boss o cualquier parrilla de pellets que esté usando a 275 grados F.
Prepare las costillas St Louis (un paso opcional mejorará el sabor y permitirá que los condimentos lleguen mejor a la carne). Seque las costillas St Louis con una toalla de papel. Utilice un trozo de toalla de papel para agarrar el tejido conectivo/membrana blanca adherida a las costillas (la mayoría de los cortes vienen con esto aún adherido). Saque lo que se desprende naturalmente y deséchelo.
Sazone las costillas St Louis para ahumar. Espolvoree generosamente un condimento para carne de cerdo o condimento para barbacoa sobre las costillas, la parte delantera y trasera, quiero decir, ¡todo! Vaya un paso más y masajee el condimento en la carne con las manos.
Agregue las costillas estilo St. Louis al ahumador, con el lado carnoso de las costillas hacia arriba. En el Traeger 650, tanto la rejilla superior como la inferior eran necesarias para colocar 3 rejillas de costillas.
Ahuma las costillas St Louis a 275 grados F durante 3 horas. Retire las costillas del ahumador y déjelo encendido con la tapa cerrada.
Haga un paquete de aluminio para ahumar costillas. Para este paso, harás un paquete de papel de aluminio para contener la salsa de cerveza con miel y las costillas. Para hacer esto, extienda un trozo de papel de aluminio que sea aproximadamente un pie más largo que las costillas. Dado que agregará líquido al paquete, doble los 4 lados aproximadamente una pulgada, de modo que el papel de aluminio parezca una bandeja para hornear con borde.
Envuelva las costillas ahumadas St. Louis en papel de aluminio con la mezcla de cerveza y miel. Cada rejilla se colocará en su propio paquete de aluminio. Para hacer esto, agregue ⅓ de la lata de cerveza y 1 cucharada de miel en el fondo de cada paquete, extendiendo un poco en el centro (vea mi video). Luego, agregue una rejilla con el lado carnoso de las costillas hacia abajo (para que queden cubiertas por la mezcla de cerveza y miel). Por último, dobla el papel de aluminio alrededor de las costillas como si fuera un burrito, doblando los lados hacia adentro. Luego agrega otro trozo grande de papel de aluminio encima, de modo que cuando le des la vuelta a las costillas para ahumar, el líquido no salga. (Muy bien, ahora no olvides qué lado de tus costillas es el lado carnoso, será importante para el siguiente paso). Envuelve todas las costillas St. Louis en papel de aluminio usando este método y luego regresa a la bolita. ¡Asa y termina tus costillas!
Ahumar las costillas St. Louis envueltas en papel de aluminio a 275 grados F durante aproximadamente 2,5 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 185 grados F. (IMPORTANTE: asegúrese de que el lado carnoso de las costillas quede hacia ARRIBA cuando se vuelva a colocar en el Traeger, para que el líquido de la cerveza y la miel se mete en las costillas). Retire las costillas del ahumador y déjelo encendido con la tapa cerrada.
Prepare la salsa de cerveza BBQ (opcional, o simplemente use salsa BBQ). En una cacerola pequeña al fuego medio, agregue la salsa BBQ y la cerveza. Revuelva regularmente (básicamente constantemente) mientras la salsa hierve a fuego lento y burbujea durante aproximadamente 2-3 minutos. Retire la salsa BBQ del fuego una vez que forme espuma y el color se aclare (una vez que la cerveza se haya cocinado en la salsa BBQ).
Vuelve a las humeantes costillas St. Louis en el Traeger con tu salsa de cerveza BBQ. Retire con cuidado cada paquete de aluminio de costillas y ábralo. La parte interior de las costillas (no la parte carnosa) quedará hacia ti. Use dos pinzas para voltear suavemente las costillas (que en este punto estarán tiernas) de modo que la parte carnosa quede hacia arriba nuevamente. (Mira el video, ¡esto no es fácil de explicar!) Las costillas se verán increíblemente deliciosas en este punto, pero te animo a que las ahumes un poco más con la salsa BBQ encima para que puedas experimentar plenamente esta epopeya. receta de costillas ahumadas!
Agregue salsa BBQ a las costillas St. Louis ahumadas. Unte la salsa justo encima de todas las costillas. Deje las costillas encima del papel de aluminio abierto (y deje el paquete abierto, casi como una bandeja para hornear con borde para contener todos los jugos). Luego agregue cada hoja de papel de aluminio que sujeta las costillas al ahumador y termine de fumar a 275 grados F durante 15 minutos (encima del papel de aluminio, pero sin tapar).
Termine de ahumar las costillas St. Louis en la parrilla de pellets hasta que estén cocidas. Las costillas están oficialmente listas cuando la temperatura interna alcanza los 185 a 190 grados F, lo que definitivamente debería ser así en este punto; use un termómetro para probarlo.
Retire las costillas del ahumador. Transfiérelos a una tabla de cortar para que se enfríen como desee, admire su trabajo y disfrute de sus costillas.
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