Cocine la cebolla y el pollo. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno. Agregue la cebolla picada y el pollo en cubos. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que el pollo comience a dorarse un poco y ya no esté rosado. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue el ajo y cocine por otros 30 segundos hasta que el ajo se vuelva aromático.
Agregue el arroz y los líquidos. Agregue el arroz, la crema de sopa de pollo y el caldo de pollo. Comience con 2 tazas de caldo de pollo y, si es necesario, agregue más hasta que el arroz esté completamente cocido.
Cocine el arroz. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego medio hasta que el arroz esté completamente cocido, revolviendo ocasionalmente, debería tomar alrededor de 15 minutos más o menos. Pruebe la sazón y ajuste según sea necesario.
Termine con el brócoli y el queso. Agregue los floretes de brócoli y la mitad del queso y luego continúe cocinando durante 2 minutos más, hasta que el brócoli se ablande un poco. Espolvoree por encima con el queso restante y coloque la sartén debajo del asador durante un par de minutos más, hasta que se derrita y comience a dorarse un poco.
Decorar y servir. Decorar con perejil fresco y servir.
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