Procedimiento
Iniciamos sobre una tabla cortando 3 kilos de tomate, luego 1 cebolla y 5 dientes de ajo.
En una cacerola añadimos aceite de oliva y freímos la cebolla hasta que se encuentre tierna y ligeramente dorada.
Cuando la cebolla esté tierna añadimos los tomates y mezclamos bien para evitar que se peguen en el fondo de la olla.
Rallamos una manzana y la añadimos en la olla y la mezclamos bien.
Agregamos 150ml de vinagre de manzana y continuamos mezclando, luego añadimos 75ml de azúcar mascabo a la olla y mezclamos bien.
Añadimos 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de clavo entero, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 5 vainas de cardamomo, 1 rama de canela, 1 hoja de laurel y nuez moscada rallada a gusto y mezclamos bien todos los ingredientes hasta que veamos que todos los ingredientes han sido bien incorporados.
Agregamos pimienta negra a gusto y mezclamos bien, luego tapamos la olla y seguimos cocinando a fuego lento durante 20 minutos ya que la cocción lenta permite que los sabores se hayan desarrollado por completo.
Luego destapamos la olla, continuamos mezclando y antes de pasarlo a la licuadora retiramos las especias grandes como la rama de canela, el clavo, las vainas de cardamomo y la hoja de laurel ya que este paso evitará que las especias suelten texturas no deseadas.
Transferimos la mezcla en una licuadora y licuamos, luego con la ayuda de un embudo vertemos el kétchup en frascos esterilizados.
Tapamos los frascos y los colocamos en una bandeja de horno y añadimos agua caliente en el recipiente hasta que el nivel de agua sea de aproximadamente 2cm.
Luego introducimos los frascos en un horno precalentado a 150°C durante 30 a 35 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos los frascos del horno y luego los retiramos de la bandeja.
Tapamos los frascos con un paño y los dejamos reposar durante 20 minutos.
Opcionalmente si quieres que tu kétchup tenga un color rojo más intenso puedes agregar unas cucharadas adicionales de pasta de tomate a los ingredientes.
Tips
El kétchup casero sin químicos puede durar en el refrigerador por aproximadamente 1-2 semanas. Si deseas conservarlo por más tiempo, considera congelarlo en porciones individuales para usarlo más adelante.
No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes y proporciones para crear tu receta de kétchup casero perfecta. Puedes ajustar los sabores según tus preferencias personales y agregar ingredientes adicionales como zanahorias, apio o chiles para darle un toque único.
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