Debes saber que la marinada no penetra en la carne y se queda en la superficie, así que es muy recomendable añadir azúcares a las marinadas para que al momento de entrar en contacto con el calor formen una muy agradable capa caramelizada.
¿Cómo hacer que la carne quede jugosa?
1. EL REPOSO ES TODO
Dejar reposar la carne es esencial para que el resultado sea una pieza jugosa. La regla es que se deje reposar el 20% del total del tiempo de cocción; es decir: si el corte estuvo 20 minutos en el asador, hay que darle una pausa de 4 minutos.
2. NO COCINAR DE MÁS
Un error clásico es que, para evitar que quede la carne cruda, es sobre cocerla mucho más de lo que necesita. Con esto, lo único que conseguimos es que pierda la humedad y quede justo como una suela de zapato.
3. PRECALENTAR LA PARRILLA
Lo ideal es precalentar el asador o la parrilla antes de colocar cualquier tipo de carne, ya que de esta forma la proteína se sellará al contacto con la superficie caliente, lo cual provocará que el agua (los jugos) se queden dentro de la pieza.
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