Cocinar la salchicha:
En una olla grande o en una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la salchicha italiana, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocina hasta que se dore y esté completamente cocida, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Retire la salchicha cocida de la olla y déjela a un lado, dejando un poco de la grasa derretida en la olla para agregarle más sabor.
Saltear los aromáticos:
En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 3 o 4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más, hasta que desprenda un aroma agradable.
Agregue el caldo y las papas:
Vierta el caldo de pollo y agregue las papas cortadas en cubitos, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo triturado (si las usa). Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.
Tapar la olla y cocinar hasta que las patatas estén tiernas, unos 15-20 minutos.
Agregue la col rizada y la crema:
Incorpore la col rizada picada y cocine hasta que se marchite, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Devuelva la salchicha cocida a la olla y luego vierta la crema espesa. Revuelva para mezclar y caliente durante otros 5 minutos.
Terminar con parmesano:
Incorpore el queso parmesano rallado y deje que se derrita en la sopa. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
Atender:
Sirva la sopa en tazones y caliente, adornada con queso parmesano adicional y una pizca de pimienta negra recién molida si lo desea. Acompañe con pan crujiente o pan con ajo para mojar.
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