Cómo hacerlo:
Precaliente el horno a 350 F. Engrase 2 moldes para pasteles de 9 pulgadas.
Agrega el coco rallado a la leche de coco. Reservar para remojar.
Separe las claras DE las yemas. Coloque las claras de huevo en un tazón para mezclar de tamaño pequeño a mediano. Coloque las yemas en un tazón grande para mezclar.
Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que estén firmes (como nata montada). Poner a un lado.
Para las yemas, agrega azúcar, sal y mantequilla derretida o aceite de coco. Batir hasta que quede suave (1 minuto).
Agrega el polvo de hornear a la harina y luego agrégalo a la mezcla de yemas. Añade también la leche de coco con el coco rallado. Batir durante 1-2 minutos o hasta que esté bien combinado.
Incorpora las claras de huevo batidas a la masa, O usa tu batidora eléctrica a velocidad baja; bata solo lo suficiente para combinar (20 segundos). Vierta la masa en los moldes preparados y hornee durante 30-40 min. Dejar enfriar antes de glasear.
Disfrutar !
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