Deje reposar la carne con el bicarbonato de sodio durante 15 a 20 minutos. Durante este tiempo, el bicarbonato de sodio actúa para elevar el nivel de pH de la carne, lo que hace que los enlaces de proteínas sean menos duros y se deshagan más fácilmente durante la cocción.
Enjuague:
Enjuague bien la carne con agua fría para eliminar todos los restos de bicarbonato de sodio. Este paso es fundamental para garantizar que no quede ningún sabor residual a bicarbonato de sodio en la carne.
Cocinando:
Después de enjuagar, seque la carne con toallas de papel y cocínela según su método preferido. Ya sea salteada, a la parrilla o al horno, notará que la carne queda mucho más tierna.
Por qué funciona:
El bicarbonato de sodio es un compuesto alcalino que ablanda la carne al descomponer las proteínas. Este método es particularmente eficaz para saltear, ya que los tiempos de cocción rápidos suelen dejar los cortes de carne menos costosos duros.
Conclusión:
El uso de bicarbonato de sodio para ablandar la carne de res no solo es eficaz, sino también económico. Le permite disfrutar de una ternura exquisita incluso con cortes de carne económicos, lo que lo convierte en una estrategia perfecta para la cocina diaria. Pruebe este método la próxima vez que prepare un plato de carne de res y prepárese para sorprenderse con la diferencia: sus platos quedarán increíblemente tiernos, como los que se encuentran en la auténtica cocina china.
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