“¡Estos filetes están duros como una roca!” » dice la suegra, en medio de la comida familiar de “carne”! Catástrofe, sigues siendo estoico y diplomático a pesar de todo. ¡Esta familia ama tanto la carne que se convierte en una obsesión! Sin embargo, todavía es posible hacer algo al respecto.
La prueba con nuestros 10 consejos compartidos por Samuel Le Boch, chef en París que harán que tus trozos de carne sean lo más suaves y deliciosos posible.
¿Cómo hacen los “fabricantes de carne” y los profesionales para ablandar la carne y hacerla tan sabrosa?
La carne no es un mundo aparte, reservado sólo a los especialistas. Al arte de cocinar no le faltan consejos y trucos capaces de satisfacer a los amantes avezados de un buen trozo de carne, rico en proteínas y vitaminas.
Vamos a repasar a través de un juego de preguntas y respuestas, todos los métodos, 10 en total, para que tu comida familiar ya no se convierta en una batalla campal, ¡cuchillo entre los dientes!
¿Por qué y cómo mi carne es tan dura?
Es importante acudir al carnicero, un profesional que conozca bien su negocio. Porque, de hecho, la ternura de la carne también dependerá de la elección del corte, la fecha de sacrificio, el envasado y la calidad del suministro. Olvídate del eterno “¡la culpa es del carnicero, me sirvió las sobras!” “.
Es necesario que seas más específico a la hora de hacer tu petición: “ternera para estofado, cerdo para el horno, chuletas para la sartén…”. Estos detalles son importantes para el profesional, que además le dará valiosos consejos y ese ramo de plantas aromáticas que hay sobre su superficie de trabajo.
¿Cómo obtener una carne tierna y tierna?
Enrollando tu trozo de carne en sal gruesa, unas cucharadas de bicarbonato de sodio o miel, darás tiempo a estos ingredientes para actuar sobre las fibras de la carne. Entonces quedará más suave después del enjuague.
También es muy posible cocinar la carne en costra con los mismos ingredientes. El principio ?
Cocina al vapor que ablandará incluso las carnes más duras. Bicarbonato de sodio, sal y miel en abundancia le darán a tus piernas, a las partes carnosas de la carne, unas preciosas costras doradas después de pasar por el horno, que a todos les encanta, menos a esta tía, que quiere estar más dura que la carne. ! Eso sí, ten cuidado con el tiempo de cocción.
¿Puede la marinada ablandar todas las carnes duras?
¡Este es un método que podría describirse como el consejo de una abuela, que haría regañar a los chefs estrella! Y, sin embargo, se trata de eso: desde el principio de los tiempos, las mujeres han encontrado consejos prácticos para satisfacer a toda la familia, y muchas veces con los medios a mano.
Ellos vivieron todo y hoy nos beneficiamos de estos descubrimientos, que se han convertido en tradiciones. La marinada es una de ellas. Para ablandar la carne dura, debes hidratarla y permitir que sus fibras se relajen. Por tanto contiene elementos ácidos y suavizantes. La duda que se plantea en este caso es la duración de la maceración.
La respuesta es, en última instancia, relativa y depende de muchos criterios, en particular del tipo de carne y del adobo. ¡De 3 a 6 horas y el caso podría ser escuchado! Es tu turno de experimentar y hacer tu propia contribución.
Prepara una marinada casera – Fuente: spm
Gracias a la acidez… limón, vinagre:
El elemento ácido se destaca aquí. Por supuesto, no vas a buscar productos químicos, aunque, en la cocina molecular… Se necesitan elementos que contengan ácidos no abrasivos y más suaves, que sin embargo sean capaces de penetrar las fibras musculares y relajarlas.
El limón, el vino tinto o el vinagre de sidra serán suficientes. ¡Ten en cuenta que el tomate, la piña o la papaya son excelentes ablandadores de carne!
Gracias a los fermentos lácticos: leche, nata, lácteos.
Los fermentos lácticos contienen poderes ablandadores, gracias a sus famosas enzimas que tanto bien hacen al tracto digestivo, que superará las carnes más duras.
Por tanto, esta técnica infalible consiste en remojar la carne cruda en estos nutrientes. Ya no debemos ver ni un solo centímetro cuadrado de carne, sea cual sea. También en este caso el tiempo juega a tu favor: entre 5 y 8 horas, o toda la noche en el frigorífico.
¿Esta vida loca te hace hervir? ¿Y si te desahogas “batiendo” esta dura carne?
Sí, a veces en la cocina tendemos a querer desahogarnos… ¡físicamente! Lo que vamos a discutir ahora se llama acertadamente: martillar. Golpeamos el trozo de carne para destruir las fibras y por tanto ablandarlo.
Hay dos métodos disponibles para usted. Con o sin mazo para carne.
Sin herramientas: coloca tu trozo de carne en un paño limpio o envuélvelo vigorosamente, luego colócalo sobre tu superficie de trabajo y comienza a golpearlo durante unos minutos. Observa los efectos, ¡no te llevarás malas sorpresas!
Con un mazo para carne: Al igual que con el método anterior, simplemente golpea tus trozos de carne previamente envueltos y observa el resultado final.
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