Es importante acudir al carnicero, un profesional que conozca bien su negocio. Porque, de hecho, la ternura de la carne también dependerá de la elección del corte, la fecha de sacrificio, el envasado y la calidad del suministro. Olvídate del eterno “¡la culpa es del carnicero, me sirvió las sobras!” “.
Es necesario que seas más específico a la hora de hacer tu petición: “ternera para estofado, cerdo para el horno, chuletas para la sartén…”. Estos detalles son importantes para el profesional, que además le darán valiosos consejos y ese ramo de plantas aromáticas que hay sobre su superficie de trabajo.
¿Cómo obtener una carne tierna y tierna?
Enrollando tu trozo de carne en sal gruesa, unas cucharadas de bicarbonato de sodio o miel, darás tiempo a estos ingredientes para actuar sobre las fibras de la carne. Entonces quedará más suave después del enjuague.
También es muy posible cocinar la carne en costra con los mismos ingredientes. ¿El principio?
Cocina al vapor que ablandará incluso las carnes más duras. Bicarbonato de sodio, sal y miel en abundancia le darán a tus piernas, a las partes carnosas de la carne, unas preciosas costras doradas después de pasar por el horno, que a todos les encanta, menos a esta tía, que quiere estar más dura. que la carne. ! Eso sí, ten cuidado con el tiempo de cocción.
¿Puede la marinada ablandar todas las carnes duras?
¡Este es un método que podría describirse como el consejo de una abuela, que haría regañar a los chefs estrella! Y, sin embargo, se trata de eso: desde el principio de los tiempos, las mujeres han encontrado consejos prácticos para satisfacer a toda la familia, y muchas veces con los medios a mano.
Ellos vivieron todo y hoy nos beneficiamos de estos descubrimientos, que se han convertido en tradiciones. La marinada es una de ellas. Para ablandar la carne dura, debes hidratarla y permitir que sus fibras se relajen. Por tanto contiene elementos ácidos y suavizantes. La duda que se plantea en este caso es la duración de la maceración.
La respuesta es, en última instancia, relativa y depende de muchos criterios, en particular del tipo de carne y del adobo. ¡De 3 a 6 horas y el caso podría ser escuchado! Es tu turno de experimentar y hacer tu propia contribución.
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Prepara una marinada casera – Fuente: spm
Gracias a la acidez… limón, vinagre:
El elemento ácido se destaca aquí. Por supuesto, no vas a buscar productos químicos, aunque, en la cocina molecular… Se necesitan elementos que contengan ácidos no abrasivos y más suaves, que sin embargo sean capaces de penetrar las fibras musculares y relajarlas.
El limón, el vino tinto o el vinagre de sidra serán suficientes. ¡Ten en cuenta que el tomate, la piña o la papaya son excelentes ablandadores de carne!
Gracias a los fermentos lácticos: leche, nata, lácteos.
Los fermentos lácticos contienen poderes ablandadores, gracias a sus famosas enzimas que tanto bien hacen al tracto digestivo, que superarán las carnes más duras.
Por tanto, esta técnica infalible consiste en remover la carne cruda en estos nutrientes. Ya no debemos ver ni un solo centímetro cuadrado de carne, sea cual sea. También en este caso el tiempo juega a tu favor: entre 5 y 8 horas, o toda la noche en el frigorífico.
¿Esta vida loca te hace hervir? ¿Y si te desahogas “batiendo” esta dura carne?
Sí, a veces en la cocina tendemos a querer desahogarnos… ¡físicamente! Lo que vamos a discutir ahora se llama acertadamente: martillar. Golpeamos el trozo de carne para destruir las fibras y por tanto ablandarlo.
Hay dos métodos disponibles para usted. Con o sin mazo para carne.
Sin herramientas: coloca tu trozo de carne en un paño limpio o envuélvelo vigorosamente, luego colócalo sobre tu superficie de trabajo y comienza a golpearlo durante unos minutos. Observa los efectos, ¡no te llevarás malas sorpresas!
Con un mazo para carne: Al igual que con el método anterior, simplemente golpea tus trozos de carne previamente envueltos y observa el resultado final.
¿Cómo hacer un guiso, ternera bourguignon o cualquier guiso sin que la carne quede seca?
“Cocer a fuego lento” es en sí mismo un método para ablandar la carne. Es importante dejarlo cocinar a fuego lento durante mucho tiempo y sobre todo vigilar el nivel de agua, sal o tomates! Lo olvidamos con demasiada frecuencia, ¡la salsa de tomate con su acción ácida, su agua, influye mucho en el éxito de los llamados platos a la cazuela!
Previamente ocúpate de cortar con cuidado los trozos de tomate y añade también una cucharadita o dos de bicarbonato de sodio. ¡Shh, es un secreto!
¿Cómo hacer que la carne que queda demasiado dura después de cocinarla quede tierna?
A veces arruinas tu cocina. Sin pánico ! Ahora tienes muchos consejos y trucos para superarlo. Puedes utilizar la marinada, por ejemplo, o incluso leche.
¡Nunca es demasiado tarde! ¿A continuación se explica cómo compensar la carne de ternera bourguignon que es demasiado dura?
¡Nunca es demasiado tarde para hacer lo correcto! La técnica de envasado debería ser suficiente. Después de sacarlos de la olla, envolver los trozos de carne, idealmente en papel de aluminio o film transparente y dejar en el frigorífico un cuarto de hora.
Se trata de cortar la cocción y rehidratar la carne con su propia pérdida de agua. Para servir caliente, meter todo en el horno a 80°C. ¡Los amantes de la carne verán la diferencia!
¿Y para ablandar una brocheta de ternera? Como hacer ?
El método es esencialmente el mismo. Excepto que la barbacoa tiende a absorber rápidamente la sangre y el agua de la carne asada. Envolviéndolo siempre en papel de aluminio o film transparente, le das oportunidad de recuperar jugo.
Si es necesario, introdúcelas, aún envueltas, en un horno a baja potencia. El truco también funciona con una pierna de cordero demasiado cocida por fuera.
¿Incluso un filete de ternera frito?
Para el filete de ternera o cerdo es necesario intervenir, urgentemente, con un ingrediente que ya tienes en el frigorífico: agua con gas. Baña la pieza en ella, cuidando de recoger primero los jugos y jugos para tu salsa.
Dejar en remojo tapado durante cinco minutos y recalentar en el horno. Más eficaz que en una sartén caliente. La técnica del cubito de hielo también da buenos resultados.
¡Ya estás al tanto de todos los consejos y técnicas que puedes poner en práctica para satisfacer a los amantes de la carne que te rodean! ¡Antes, durante y después de cocinar, estarás seguro en todos los frentes!
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