INSTRUCCIONES
Para hacer el pastel de zanahoria:
Precalienta el horno a 350°F (177°C). Rocíe bien dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente (también puede cubrir el fondo de cada molde con papel pergamino para retirarlos más fácilmente) y reserve.
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
En un tazón grande aparte, mezcle el aceite, los huevos, el azúcar moreno, el azúcar granulada, el puré de manzana y el extracto de vainilla hasta que estén completamente combinados. Agregue las zanahorias ralladas a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén bien combinados.
Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle con un batidor o una espátula de goma hasta que estén combinados, asegurándose de no mezclar demasiado la masa.
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Vierte la masa para pastel de manera uniforme entre ambos moldes para pastel preparados. Hornee a 350°F durante 30-35 minutos o hasta que la parte superior de los pasteles esté firme y al insertar un palillo en el centro de cada uno, éste salga limpio. Retirar del horno, transferir a una rejilla y dejar enfriar en los moldes durante unos 20-25 minutos. Una vez que los pasteles se hayan enfriado, retírelos de los moldes y devuélvalos a la rejilla para que terminen de enfriarse.
Para hacer el glaseado de queso crema:
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora de mano, bata el queso crema hasta que quede suave. Agregue la mantequilla y mezcle durante unos 30 segundos a 1 minuto hasta que esté bien combinada y suave. Agregue el azúcar en polvo y el extracto de vainilla y continúe mezclando hasta que estén completamente combinados, raspando los lados del tazón según sea necesario.
Para armar el pastel:
Nivele la parte superior de cada pastel con un cuchillo o nivelador de pastel. Coloque uno de los pasteles en una base para pasteles, cubra con un poco más de 1/2 taza de glaseado y alíselo hasta formar una capa uniforme. Coloque el otro pastel encima y use el glaseado restante para glasear la parte superior y los lados del pastel. Cubra con nueces u otros aderezos de su elección si lo desea.
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