1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
1. En una sartén grande, dore la carne molida a fuego medio-alto, partiéndola con una cuchara de madera mientras se cocina.
1. Agrega la cebolla, el pimiento morrón y el ajo a la sartén y cocina hasta que las verduras se ablanden.
1. Agregue la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta negra.
1. Vierta el agua y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento la mezcla durante unos minutos hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.
1. Retire la sartén del fuego y agregue el cilantro picado.
1. En un recipiente aparte, combine la harina de almendras y la sal.
1. Con un cortador de masa o con los dedos, corte la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.
1. Batir el huevo con la cucharada de agua fría y añadirlo a la mezcla de harina. Mezclar hasta que se forme una masa.
1. Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
1. Recorta círculos de masa con un cortapastas o con el borde de un vaso.
1. Vierta una o dos cucharadas de la mezcla de carne en la mitad de cada círculo de masa.
1. Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno y presione los bordes para sellar.
1. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
1. Batir un huevo y pintarlo sobre la parte superior de las empanadas.
1. Hornea por 20-25 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas.
1. Sirva caliente, adornado con cilantro picado adicional si lo desea.
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