Preparar la masa:
En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el agua y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Amasar sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
Preparar el relleno:
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida. Añadir el ajo y cocinar por un minuto más. Incorporar el pimiento rojo y cocinar hasta que esté tierno.
Añadir el marisco:
Agregar las gambas, los mejillones y los calamares a la sartén. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadir los tomates picados, el pimentón dulce y el tomillo seco. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido. Dejar enfriar.
Formar las empanadillas:
Precalentar el horno a 180°C. Dividir la masa en porciones y estirarlas con un rodillo hasta obtener círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Colocar una cucharada del relleno de marisco en el centro de cada círculo. Doblar la masa sobre el relleno y presionar los bordes con un tenedor para sellar las empanadillas.
Hornear las empanadillas:
Colocar las empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Pintar con huevo batido. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Servir:
Dejar enfriar un poco antes de servir. Decorar con perejil fresco picado.
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