Precaliente la estufa a 450 grados Fahrenheit (230 grados Celsius). Use un poco de aceite en aerosol en un molde para chocolate amargo de 9×12 pulgadas.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y prepárela hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pollo, el tocino y el diente de ajo asado. Sazone con sal, pimienta y diente de ajo en polvo. Incluya unas cebollas ecológicas.
Dentro de un tazón pequeño, mezcle el aderezo ranch y la crema agria. Retire del fuego solo la cantidad suficiente de mezcla ranchera en la sartén para cubrir apenas el pollo.
Sostenga 1 tortilla y vierta 2 cucharadas de la mezcla de pollo en el medio. Espolvoree una cucharada de la mezcla de queso Cheddar-Monterey Jack sobre el pollo y la tortilla enrollada. Coloque la tortilla rellena, con la costura hacia abajo, desde el extremo corto del molde para que no se desenrolle. Repita con las tortillas restantes y el relleno hasta que el molde esté lleno de enchiladas.
Vierte la salsa de enchilada encima de las tortillas rellenas para pagar sin hundirlas. Unte generosamente los restos de la mezcla de queso Cheddar-Monterey Jack sobre todas las cosas.
Hornee en el horno precalentado hasta que burbujee en la parte superior, aproximadamente quince minutos.
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