1. En un tazón grande, mezcla el pollo desmenuzado, los arándanos secos, las nueces pecanas, el apio y la cebolla roja.
2. En un tazón aparte, prepara el aderezo combinando la mayonesa, el yogur griego, la mostaza de Dijon, la miel y el zumo de limón. Mezcla bien hasta que esté suave y homogéneo.
3. Vierte el aderezo sobre la mezcla de pollo y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla de nuevo.
5. Cubre el tazón con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
6. Antes de servir, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
7. Sirve la ensalada de pollo sobre hojas de lechuga fresca si lo deseas, o utilízala para rellenar sándwiches o wraps.
8. Puedes guardar esta ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
9. Si la ensalada se reseca un poco en la nevera, puedes añadir un poco más de mayonesa o yogur antes de servir.
10. Para darle un toque crujiente extra, puedes tostar ligeramente las nueces pecanas antes de añadirlas a la ensalada.
11. Esta ensalada es perfecta para picnics, almuerzos ligeros o como relleno para croissants.
12. Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir parte o toda la mayonesa por yogur griego adicional.
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