En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
Añade la carne molida de res y la salchicha italiana a la sartén. Cocina hasta que estén doradas, desmenuzándolas con una cuchara de madera.
Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, la salsa de tomate y el agua a la sartén. Revuelve bien para combinar.
Añade el azúcar, la albahaca, el hinojo, la sal, la pimienta negra, el perejil y el orégano. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocina las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete. Escúrrelas y colócalas en una sola capa sobre papel pergamino para evitar que se peguen.
En un tazón grande, bate los huevos. Añade el queso ricotta, el queso parmesano, el perejil y la sal. Mezcla bien hasta que estén combinados.
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
En una fuente para hornear de 23×33 cm (9×13 pulgadas), esparce 1 1/2 tazas de salsa de carne en el fondo. Coloca 4 láminas de lasaña sobre la salsa.
Extiende la mitad de la mezcla de ricotta sobre las láminas de lasaña. Espolvorea 1/3 del queso mozzarella sobre la mezcla de ricotta.
Repite las capas: 1 1/2 tazas de salsa de carne, 4 láminas de lasaña, la mezcla de ricotta restante y 1/3 del queso mozzarella.
Para la capa final, esparce las láminas de lasaña restantes, la salsa de carne restante y el queso mozzarella restante. Espolvorea el queso parmesano por encima.
Cubre con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por 25 minutos más, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Deja reposar la lasaña durante 15 minutos antes de cortar y servir.
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