1. Saca los filetes de la nevera 30 minutos antes de cocinar para que alcancen temperatura ambiente.
2. Sazona generosamente los filetes con sal y pimienta negra por ambos lados.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté muy caliente, añade los filetes.
4. Cocina los filetes según el punto deseado: 3-4 minutos por cada lado para un punto medio. Ajusta el tiempo según prefieras.
5. En el último minuto de cocción, añade la mantequilla a la sartén y baña los filetes con ella.
6. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar en un plato cubierto con papel de aluminio.
7. En la misma sartén, prepara la salsa. Derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio.
8. Añade la chalota picada y cocina hasta que esté suave y transparente, unos 2-3 minutos.
9. Agrega los granos de pimienta verde y cocina por 1 minuto más.
10. Vierte el brandy o coñac y deja que se reduzca a la mitad, raspando el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados.
11. Añade la nata y la mostaza de Dijon. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente, unos 3-4 minutos.
12. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario.
13. Sirve los filetes en platos calientes y vierte la salsa de pimienta por encima.
14. Acompaña con patatas asadas y vegetales al vapor para una comida completa.
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