1. Precaliente el horno a 425°F (220°C). Mezcle el brócoli, los tomates cherry, los pimientos morrones y el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndalo en una bandeja para hornear y ase durante 20 minutos, hasta que esté tierno y caramelizado.
2. Mientras se asan las verduras, caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y saltee durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Retire los camarones y reserve.
4. Desglasar la sartén con vino blanco, dejar cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla hasta que se derrita. Regrese los camarones a la sartén y revuelva para cubrirlos.
5. Sirva los camarones sobre verduras asadas, rociados con la salsa.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo Total: 40 minutos
Kcal: 300 kcal | Porciones: 4 porciones
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