Paso 1: Prepara la base
de natillas de vainilla Calienta la crema y la leche: En una cacerola mediana, combine la crema espesa, la leche entera y la mitad del azúcar (3/8 taza). Divida la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas y agregue las semillas y la vaina a la cacerola. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que empiece a humear, pero no dejes que hierva. Si usa extracto de vainilla, agréguelo después de calentar la mezcla.
Batir las yemas de huevo: En un tazón, mezcle las yemas de huevo, el azúcar restante y la sal hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.
Templar los huevos: Vierta gradualmente la mezcla de crema caliente en la mezcla de yema de huevo mientras bate constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
Cocina las natillas: Vierta la mezcla de huevo templado nuevamente en la cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que las natillas espesen y cubran la parte posterior de la espátula. La temperatura debe alcanzar aproximadamente 170 ° F (77 ° C). No dejes hervir las natillas.
Paso 2: Cuele y enfríe las natillas
Cuele las natillas: Retire las natillas del fuego y cuélelas a través de un colador de malla fina en un tazón limpio para mezclar para eliminar la vaina de vainilla y los trozos de huevo cocidos.
Enfríe las natillas: Deje que las natillas se enfríen a temperatura ambiente, luego cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente frío.
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