Prepare las verduras:
Rallar el calabacín y la patata.
Espolvorea con un poco de sal y deja reposar unos minutos.
Exprime el exceso de jugo del calabacín y la patata rallados.
Prepara la masa:
En un tazón grande, bata los huevos.
Agrega 350 ml de leche a los huevos y mezcla bien.
Agrega 150 g de harina y 5 g de levadura en polvo a la mezcla.
Mezclar bien hasta que la masa esté suave y no queden grumos.
Agregue verduras y hierbas:
Añade a la masa el calabacín y la patata rallados y exprimidos.
Agregue la cebolla verde picada y el perejil.
Sazone con sal adicional al gusto.
Cocine los panqueques:
Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Vierta una pequeña cantidad de masa en el molde para formar panqueques.
Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes comiencen a verse firmes, luego voltee y cocine hasta que estén dorados por ambos lados.
Atender:
Retire los panqueques de la sartén y escúrralos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
¡Sirve caliente y disfruta de tu comida!
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