Preparación
Preparar el lomo:
Precalienta el horno a 180° (350°F).
Coloca el lomo de cerdo en una tabla de cortar y ábrelo a lo largo en forma de libro, cuidando de no cortar completamente a través de la carne. Deberías obtener un rectángulo de carne.
Sazonar la carne:
En un bowl pequeño, mezcla el ajo picado, el romero, la salvia y el tomillo.
Esparce la mezcla de hierbas de manera uniforme sobre la superficie del lomo de cerdo.
Salpica sal y pimienta al gusto.
Agregar la panceta:
Coloca las rodajas de panceta de manera uniforme sobre la capa de hierbas.
Enrollar y atar:
Con cuidado, enrolla el lomo de cerdo desde un extremo corto hacia el otro.
Usa el hilo de cocina para atar firmemente el rollo de cerdo en varios lugares, asegurando que el relleno quede bien sujeto.
Sellar la carne:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Cocinar en el horno:
Transfiere el lomo sellado a una fuente para horno.
Vierte el vino blanco seco sobre el lomo.
Hornea durante 1 hora, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 70° C (160°F).
Reposar y servir:
Retira el lomo del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar.
Retira el hilo de cocina y corta el lomo en rodajas gruesas.
Acompaña con vegetales asados o una ensalada fresca para una comida completa y equilibrada. ¡A disfrutar de este exquisito plato!
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