Preparación de las galletas:
1. Tamiza la almendra molida y el azúcar glas juntos para asegurarte de que no queden grumos. Puedes tamizarlos varias veces para obtener una mezcla muy fina.
2. En un bol grande, bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Añade el azúcar granulada en tres partes mientras sigues batiendo, hasta que las claras estén firmes y brillantes (punto de nieve). Si deseas, añade el colorante alimentario en este momento.
3. Añade la mezcla de almendra y azúcar glas a las claras batidas en dos o tres partes, mezclando con una espátula de silicona. Usa movimientos envolventes y asegúrate de no mezclar demasiado. La mezcla debe quedar homogénea y fluida, pero no líquida.
4. Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda. Forma pequeños círculos de masa (aproximadamente del tamaño de una moneda de dos euros) en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Deja reposar los macarons durante 30-60 minutos, o hasta que se forme una costra en la superficie y no se peguen al tocarlos suavemente con el dedo.
5. Precalienta el horno a 150°C (300°F) y hornea los macarons durante 15-18 minutos. Deja que se enfríen completamente antes de despegarlos del papel de horno.
Preparación del ganache:
1. En una cacerola pequeña, calienta la nata hasta que esté a punto de hervir.
2. Coloca el chocolate troceado en un bol y vierte la nata caliente sobre él. Deja reposar un par de minutos y luego remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la mantequilla y mezcla bien.
3. Deja enfriar el ganache a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta que tenga una consistencia adecuada para untar.
Montaje de los macarons:
1. Coloca una pequeña cantidad de ganache en el centro de una galleta y cubre con otra galleta, presionando ligeramente para que el ganache se extienda hasta los bordes.
2. Para obtener los mejores resultados, deja reposar los macarons en el refrigerador durante 24 horas antes de servir, para que los sabores se mezclen y las galletas adquieran la textura adecuada
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