Precalienta el horno: Precalienta tu horno a 400°F (204°C).
Prepare mantequilla de hierbas: en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla blanda, el tomillo, el romero, el ajo y una pizca de sal y pimienta. Dejar de lado.
Sazone los filetes: use media cucharada de condimento para filetes para cada filete. Sazone todos los lados de los filetes, presionando suavemente hacia abajo para adherir el condimento a la carne. Envolver con tocino: Envuelva una rebanada de tocino alrededor de los lados de cada filete. Asegure el tocino donde se unen los extremos con un palillo.
Dorar los filetes: Caliente una sartén grande de hierro fundido o refractaria a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el aceite de oliva y revuelva para cubrir el fondo de la sartén. Coloca los filetes en la sartén. Dorar el primer lado durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que se forme una costra dorada. Voltee los filetes y dore el segundo lado durante 1 o 2 minutos más.
Dorar los bordes del tocino: Retire un filete y colóquelo en un plato limpio. Use unas pinzas para sostener con cuidado el otro filete de lado para dorar los bordes envueltos en tocino. Gire el bistec para asegurarse de que todos los bordes del tocino estén dorados, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto por lado. Repita con el filete restante.
Hornee los filetes: Regrese ambos filetes a la sartén. Inserte un termómetro para carne apto para horno en la parte más gruesa de un filete. Transfiera la sartén al horno precalentado. Hornee durante aproximadamente 8 a 12 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 130 °F (54 °C) para que esté medio cocido. Recuerde, la temperatura interna aumentará aproximadamente 5 °F (3 °C) debido a la cocción remanente.
Descansar y servir: Una vez que se alcance el punto de cocción deseado, retire los filetes del horno. Transfiérelos a una tabla de cortar y cubra cada filete con una cucharada de mantequilla de hierbas y ajo preparada. Cúbralos ligeramente con papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan por todo el bistec.
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