Preparación de los filetes:
Sazone ambos lados de las paletillas con sal, pimienta y pimentón suave en polvo.
Cubra ligeramente los filetes con harina para todo uso y sacuda el exceso.
Prepara los filetes:
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
Una vez calientes, agregue los filetes a la sartén (en varios lotes si es necesario) y saltee hasta que se doren por ambos lados y se cocinen al punto de cocción deseado. Retire los filetes de la sartén y déjelos a un lado.
Preparación de la salsa de champiñones:
Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite a la misma sartén.
Agrega la cebolla en rodajas y sofríe hasta que se ablande.
Agrega los champiñones en rodajas y fríe hasta que estén dorados y su humedad se haya evaporado.
Espolvoree los champiñones cocidos y las cebollas con la harina restante y revuelva para combinar. Cocine durante 1-2 minutos.
Vierta lentamente el caldo de pollo y el jerez seco, revolviendo constantemente para mezclar todo y evitar grumos.
Lleve la mezcla a fuego lento y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que comience a espesar.
Reduzca el fuego a bajo y agregue la crema, el tomillo fresco y la mitad del perejil picado. Cocínalos un minuto más para que la salsa espese un poco. Ajuste el condimento con sal y pimienta para
taste.To termine el plato:
Regrese los filetes chamuscados a la sartén y vierta la salsa de champiñones por encima.
Tape la sartén y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que los filetes estén tiernos y completamente cocidos.
Servir:
Sirve los filetes calientes y decora con el perejil picado restante.
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