Preparación de las berenjenas: Empezamos lavando la berenjena y la cortamos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Salarlas ligeramente y dejarlas reposar unos minutos para que suelten el agua de vegetación.
Elaboración del aliño: Mientras las berenjenas pierden agua, pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finos junto con el perejil y la guindilla.
Cocinar la berenjena: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
Finalizar: Una vez cocidas las berenjenas, espolvorear por encima la mezcla de ajo, perejil y guindilla. Añadir sal y pimienta al gusto.
Servicio: Sirva las berenjenas calientes como aperitivo o guarnición, decorando con perejil fresco picado adicional si lo desea.
Este plato es una excelente solución para un apetitoso aperitivo o sabrosa guarnición, completamente vegano y sencillo de preparar, pero rico en sabor.
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