1. Comienza haciendo la masa madre. Mezcla la harina de pan, el agua tibia, la levadura seca activa y el azúcar en un tazón. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos, o hasta que la mezcla esté burbujeante.
2. En un tazón grande, mezcla la harina de pan, el azúcar y la sal.
3. En otro tazón, bate los huevos y la yema. Agrega la mantequilla derretida, la leche tibia, la esencia de vainilla y las ralladuras de naranja y limón. Mezcla bien.
4. Agrega la masa madre a la mezcla líquida y mezcla bien.
5. Vierte la mezcla líquida sobre la mezcla de harina y comienza a amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Si deseas agregar pasas, frutas confitadas y nueces, agrégalas en este punto y amasa hasta que estén bien distribuidas.
6. Forma una bola con la masa y colócala en un tazón grande. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
7. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
8. Voltea la masa sobre una superficie enharinada y dale forma de panetón. Puedes usar un molde especial para panetón o simplemente darle forma redonda y colocarla en un molde para pastel.
9. Deja que la masa repose nuevamente durante 30 minutos.
10. Pinta la superficie del panetón con yema de huevo para darle un color dorado.
11. Hornea en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.
12. Deja enfriar antes de cortar y servir. ¡Disfruta de tu panetón casero! .
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