Engrase y enharine moldes para pasteles (2 rondas de 8 ″ o 9 ″, o un molde de 13 × 9 ″). Asienta el pergamino en la parte inferior de las rondas, si lo usas. Calienta el horno a 350°F.
En un tazón mediano, tamice la harina, la sal y el polvo para hornear.
En otro tazón mediano, bata el aceite y 1 1/2 tazas de azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los extractos de vainilla y coco. Agregue la harina y la leche, alternando entre las dos en pequeñas adiciones. Mezclar hasta que se mezclen.
En el recipiente de una batidora de pie, o en un tazón grande con una batidora de mano, mezcle las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Agrega las 2 cucharadas de azúcar restantes y bate hasta incorporar. Incorpora suavemente las claras de huevo a la masa.
Vacíe la masa en moldes preparados. Hornee de 35 a 51 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfríe 10 minutos antes de retirar los pasteles de los moldes (si usa rondas) para que se enfríen por completo.
Para preparar el glaseado, prepare a baño maría llenando una cacerola pequeña con aproximadamente 2 pulgadas de agua y llevándola a fuego lento.
En un recipiente resistente al calor, combine el azúcar, las claras de huevo, el agua y el crémor tártaro a velocidad baja durante unos 30 segundos para mezclar. Pon el bol encima de la cacerola. El agua de la cacerola no debe tocar el bol. Batir la mezcla a velocidad alta durante 7 minutos o hasta que esté firme y brillante. Retirar del fuego, agregar la vainilla y batir hasta incorporar la vainilla.
Para hacer el glaseado en una batidora de pie en lugar de a baño maría, caliente el azúcar y el agua en una cacerola pequeña en la estufa. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Mientras tanto, bata las claras de huevo y el crémor tártaro para combinar. Vierta lentamente la mezcla de azúcar en las claras de huevo mientras la batidora está a máxima potencia. Batir hasta que se formen picos rígidos y la mezcla esté brillante. Incorpora la vainilla hasta que esté completamente incorporada.
El glaseado se enfría por completo tan pronto como esté terminado, ya que se endurecerá al reposar.
Presiona suavemente el coco en el glaseado para cubrir el pastel.
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