el relleno de pastel de pastor
Desmenuza la carne molida en un tazón mediano. En una taza pequeña, combina el bicarbonato de sodio con 2 cucharadas de agua, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Revuelve para disolver. Vierte la mezcla de bicarbonato de sodio sobre la carne molida y revuelve todo para combinar. Deja la carne a un lado durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Relleno:
En una sartén grande (de al menos 30 cm de ancho), añade la mantequilla y el aceite de oliva. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y empiece a hacer espuma. Añade la cebolla, el puerro, el apio, las zanahorias, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el pimentón, si lo usas. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que el apio y las zanahorias empiecen a ablandarse. Aproximadamente 7 minutos.
Añade el ajo picado y la pasta de tomate y revuelve constantemente hasta que la mezcla se oscurezca y el ajo desprenda su aroma, aproximadamente 2 minutos.
Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve para combinar. Cocina, revolviendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
Añade el caldo de res, la salsa Worcestershire, el perejil, el romero y el tomillo. Raspa el fondo de la cacerola para quitar los restos dorados y deja que hierva, siempre a fuego medio.
Reduce el fuego a medio-bajo y esparce las verduras de manera uniforme. Agrega la carne en pequeñas porciones sobre las verduras. Lleva la mezcla a hervor lento, tapa y cocina hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente de 12 a 15 minutos, revolviendo regularmente para deshacer los grumos grandes. Al final, quieres que toda la carne tenga un tamaño pequeño regular.
Bate la maicena con 1 cucharada de agua y agrégala a la carne. Cocina durante 1 minuto o hasta que espese un poco. Agrega los guisantes y retira la sartén del fuego. Revisa el condimento y agrega sal y pimienta según sea necesario. El relleno se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta que se necesite. Devuélvelo a temperatura ambiente antes de armarlo.
Papas
Precalienta el horno a 220 °C.
Con un tenedor, perfora los agujeros para que salga el vapor uniformemente sobre cada papa. Frótalos con un poco de aceite de oliva y espolvoréalos con sal.
Coloca las papas directamente sobre una rejilla en el centro del horno. Hornéalas durante 50 a 60 minutos, según el tamaño de las papas. Una vez que introduzcas un cuchillo hasta el centro, estarán bien horneadas.
Retíralas y déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas. Corta la parte superior, dejando expuesta la parte interior lo suficiente para que puedas introducir una cuchara y sacarla toda.
Saque el relleno, pero deje una pared de pulpa alrededor del exterior para que la papa mantenga su estructura una vez que se la rellene con el relleno de pastel de pastor y se la coloque en el horno para que continúe horneándose. Dejo alrededor de 1/6 de pulgada, pero no más de 1/4 de pulgada de “pared”.
Coloca todo el relleno que sacaste en un bol. Agrega la mantequilla, la leche (comienza con menos), la sal, la pimienta (comienza con menos sal y pimienta), la nuez moscada y el queso cheddar. Mezcla con un tenedor hasta que quede una mezcla rústicamente suave (no tiene que quedar perfecta, sin grumos). Si necesitas más leche para deshacer las papas, agrega solo 1 cucharada a la vez, no quieres que se aflojen demasiado. Quieres que queden un poco más firmes que el puré de papas clásico. El tamaño de las papas determinará cuánta leche e incluso queso agregar.
Pruebe y vuelva a condimentar según su gusto.
ADVERTISEMENT
