Preparar la avena:
Muele la avena en una licuadora hasta obtener un polvo fino.
Preparar la zanahoria y las manzanas:
Pelar y picar la zanahoria y las manzanas.
Licuarlos junto con 90 ml de agua hasta que quede una mezcla homogénea.
Prepara el plátano:
Tritura el plátano o licúalo hasta que quede suave.
Mezcla el plátano licuado con la mezcla de zanahoria y manzana.
Preparar los frutos secos:
Remojar las pasas y los arándanos secos en agua fría durante 15 minutos para eliminar los conservantes y activar las sustancias beneficiosas. Escurrir bien.
Preparar la masa:
En un tazón grande, mezcle la avena molida, las frutas licuadas y el plátano machacado.
Añade el edulcorante al gusto, los huevos, el polvo para hornear y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
Incorpore las frutas secas remojadas y escurridas.
Hornear el pastel:
Engrase un molde de 20 x 7 cm (8 x 3 pulgadas) con aceite de oliva o vegetal.
Vierta la masa en el molde.
Hornee en horno precalentado a 180°C (360°F) durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Deje que el pastel se enfríe completamente antes de decorarlo.
Prepara la decoración:
Moler las almendras.
Derretir el chocolate blanco sin azúcar al baño María.
Mezclar el chocolate derretido con 1,5 cucharadas de yogur sin azúcar.
Extiende la mezcla sobre el pastel enfriado y espolvorea con almendras molidas.
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