Precalienta el horno a 400 grados. Rocíe una cacerola de 9×13 pulgadas con aceite de oliva o aceite en aerosol antiadherente.
En una sartén grande sobre mantequilla derretida a fuego medio-bajo. Agrega el ajo picado y saltea durante 1 minuto; revolviendo constantemente. Incorpora lentamente la harina; cocine de 3 a 4 minutos batiendo constantemente. Incorpora la cebolla en polvo, el pimentón, el perejil seco, la sal y la pimienta negra recién molida. Incorpora lentamente el caldo de pollo y la leche; alternando entre los dos. Batir hasta que quede suave; cocine a fuego lento durante 5 minutos. Baje el fuego a bajo y agregue lentamente 1/2 taza de queso cheddar fuerte y 3/4 taza de queso cheddar blanco. Cocine a fuego lento mientras coloca las patatas en capas.
Coloque en capas la mitad de las patatas y la mitad de las cebollas en la cacerola. Vierta la mitad de la salsa de queso sobre las patatas. Coloque en capas el resto de las patatas y las cebollas y vierta el resto de la salsa de queso. Cubra con el queso restante reservado. Cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos. Destape y hornee por otros 30 minutos o hasta que esté bien dorado por encima y burbujeante.
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