1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega el ajo picado. Sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Añadir las espinacas picadas a la sartén y cocinar por 2-3 minutos hasta que se marchiten. Retira del fuego.
4. En un tazón, mezcla las espinacas cocidas con el queso crema y el queso parmesano. Agrega sal, pimienta y el pimentón dulce al gusto.
5. Con un cuchillo, haz un corte a lo largo de cada pechuga de pollo para formar un bolsillo. Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas y queso.
6. Coloca las pechugas rellenas en una bandeja para hornear y úntalas con un poco de aceite de oliva y más sal y pimienta si lo deseas.
7. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y dorado por fuera.
8. Deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Notas:
Puedes servir estas pechugas con una ensalada fresca o arroz para un plato más completo.
Si deseas, agrega un poco de nuez moscada a la mezcla de espinacas para dar más sabor.
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