Indicaciones:
Remoja la tapioca.
En un bol, mezcla las perlas de tapioca con suficiente agua fría para cubrirlas.
Deje que la tapioca se remoje durante al menos 30 minutos, siguiendo las instrucciones del paquete si está disponible.
2. Prepara la mezcla de pudín
En una olla resistente, mezcle bien el azúcar, la leche, los huevos y la sal.
Retire las perlas de tapioca del agua y póngalas en la cacerola con la mezcla de pudín.
Pon la olla a fuego medio y deja que la mezcla empiece a hervir suavemente. Revuelva continuamente para evitar que la tapioca se pegue al fondo de la olla.
Prepara el pudín.
Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego y déjala hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia.
Siga cocinando el pudín hasta que las perlas de tapioca se vuelvan transparentes y la mezcla se espese hasta obtener una textura similar a la de un pudín.
Retire la olla de la estufa y mezcle el extracto de vainilla, si lo desea.
4. Servir y decorar
Coloque el pudín de tapioca en tazones separados para cada persona o en un plato grande para servir.
Deje que el pudín se enfríe un poco antes de comerlo, o póngalo en el refrigerador durante unas horas para obtener un bocadillo frío.
Agregue un poco de canela molida o nuez moscada encima de cada porción, si lo desea.
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