Precalienta el horno a 350°F (175°C) y prepara la mezcla para pastel de vainilla según las instrucciones del paquete.
Vierta la masa en una fuente para hornear de 9×13 pulgadas y hornee como se indica. Deja que el pastel se enfríe por completo.
Con el mango de una cuchara de madera, haga agujeros por todo el pastel enfriado.
Extienda el relleno de pastel de durazno de manera uniforme sobre el pastel, asegurándose de que los agujeros queden llenos con el relleno.
En un tazón grande, bata la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
Extiende la nata montada sobre la capa de melocotón.
Cubra con rodajas de durazno fresco, galletas Graham trituradas y decore con hojas de menta.
Enfríe el pastel durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo Total: 3 horas (incluido el tiempo de enfriamiento) | Porciones: 12
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