Preparar el pollo: Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada las pechugas de pollo y cocine hasta que estén doradas por ambos lados y bien cocidas en el centro. Retire el pollo de la sartén y reserve.
Saltear la cebolla y el ajo: En la misma sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén dorados y fragantes.
Añadir los champiñones: Incorpore los champiñones y cocine durante unos minutos hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo.
Preparar la salsa: Añada la mostaza Dijon a la sartén y mezcle bien. Vierta el caldo de pollo y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca un poco.
Agregar la crema: Incorpore la crema de leche a la sartén y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario.
Combinar con el pollo: Devuelva las pechugas de pollo a la sartén y cúbralas con la salsa de crema. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos adicionales para que el pollo absorba los sabores de la salsa.
Servir: Sirva el pollo a la crema caliente, decorado con perejil fresco picado.
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