1. En una sartén, coloca los 100 g de azúcar blanca y las 2 cucharadas de agua.
2. Cocina a fuego medio, sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar. Si lo prefieres, añade el jugo de limón para evitar que el caramelo se cristalice.
3. Vierte el caramelo en el fondo de un molde para pudín y extiéndelo rápidamente antes de que se enfríe y endurezca. Reserva.
4. En un tazón grande, tritura los plátanos maduros hasta obtener un puré suave.
5. En una cacerola, calienta la leche a fuego medio, pero sin dejar que hierva.
6. En un recipiente aparte, bate los huevos junto con el azúcar blanca, la maicena y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté bien combinada.
7. Añade el puré de plátano a la mezcla de huevo y azúcar, y mezcla bien.
8. Lentamente, agrega la leche caliente a la mezcla de plátano y huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
9. Vierte la mezcla final en el molde donde tienes el caramelo.
10. Precalienta el horno a 180°C.
11. Coloca el molde con la mezcla en una bandeja de horno con agua caliente (baño maría).
12. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.
13. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
14. Desmolda el pudín pasando un cuchillo por los bordes y voltea sobre un plato. El caramelo líquido se derramará sobre el pudín, dándole un delicioso sabor.
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