Lava bien las manitas de cerdo y córtalas en trozos si es necesario.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las manitas de cerdo y dóralas por todos lados.
Una vez doradas, retira las manitas de la olla y reserva. En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio y las hojas de laurel. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Regresa las manitas de cerdo a la olla y vierte el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
Agrega el caldo de pollo o agua suficiente para cubrir las manitas de cerdo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las manitas estén tiernas.
Una vez que las manitas estén cocidas, retira la olla del fuego y saca las manitas con una espumadera. Deja que la salsa restante en la olla se reduzca a fuego medio hasta que tenga una consistencia más espesa.
Rectifica la sazón de la salsa con sal y pimienta al gusto.
Sirve las manitas de cerdo con la salsa caliente, espolvoreadas con perejil fresco picado como decoración.
¡Disfruta de estas deliciosas manitas de cerdo en salsa con un buen trozo de pan para mojar en la salsa!
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