Paso 1: Preparar la mezcla de frutas y nueces
Remojar las frutas:
En un recipiente mediano, combine las frutas secas mixtas y la cáscara de cítricos confitada (si usa) con el brandy o el jugo de naranja. Deje remojar durante al menos 30 minutos para que las frutas se hinchen.
Paso 2: Prepare la masa del pastel
Precalentar el horno:
Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Engrasar y enharinar un molde para pan de 9 pulgadas o un molde tipo bundt.
Mezclar los ingredientes secos:
En un tazón mediano, mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela molida, la nuez moscada molida, el jengibre molido y el clavo molido. Reservar. Batir
la mantequilla y los azúcares:
En un tazón grande, batir la mantequilla sin sal, el azúcar granulado y el azúcar moreno hasta que la mezcla quede suave y esponjosa, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agregar los huevos y la vainilla:
Batir los huevos, uno a la vez, hasta que se incorporen por completo. Agregar el extracto de vainilla.
Combinar los ingredientes húmedos y secos:
Agregar gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar hasta que se combinen.
Incorporar las frutas y los frutos secos:
Escurrir el exceso de líquido de las frutas remojadas. Incorporar las frutas remojadas y los frutos secos picados a la masa hasta que se distribuyan de manera uniforme.
Paso 3: Hornear el pastel
Transferencia al molde:
Vierta la masa en el molde preparado, esparciéndola uniformemente.
Hornee:
Hornee en el horno precalentado durante 60-70 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
Enfríe:
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Paso 4: Prepare el glaseado
Mezcla el glaseado:
en un bol pequeño, bate el azúcar en polvo, el jugo de naranja o el brandy y el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla homogénea.
Glasea el pastel:
una vez que el pastel se haya enfriado, rocía el glaseado por encima. Déjalo reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para un pastel de frutas y nueces perfecto
Remoja las frutas: remojar las frutas secas en brandy o jugo de naranja ayuda a que se esponjen y les infundan más sabor.
Pica las nueces de manera uniforme: corta las nueces en tamaños similares para garantizar una distribución y textura uniformes en el pastel.
Almacenamiento: guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o refrigéralo hasta por una semana. También se puede congelar para un almacenamiento más prolongado.
Conclusión
Este pastel de frutas y nueces es un bocadillo rico y sabroso que combina la dulzura natural de las frutas secas con el crujido satisfactorio de las nueces variadas. El toque de especias y el glaseado ligero lo convierten en un postre perfecto para cualquier ocasión. ¡Disfruta de tu pastel de frutas y nueces casero con una taza de té o café y compártelo con familiares y amigos!
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