Para el Bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Bate el azúcar y el huevo hasta que estén cremosos y ligeros.
3. Agrega la ralladura de limón y el aceite, mezcla bien.
4. Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla y mezcla suavemente.
5. Vierte la masa en un molde engrasado de 20 cm.
6. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que esté hecho.
7. Deja enfriar completamente en el molde.
Para la Mousse de Limón:
1. Remoja la hoja de gelatina en agua fría.
2. Bate la ralladura de limón, los huevos y el zumo de limón en una cacerola.
3. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese y esté suave.
4. Agrega la mantequilla y remueve hasta que se derrita.
5. Retira del fuego y mezcla la gelatina bien escurrida.
6. Deja enfriar completamente.
7. Bate la crema hasta que forme picos suaves.
8. Incorpora la crema batida en la mezcla de limón.
9. Humedece el bizcocho enfriado con un poco de leche o almíbar.
10. Coloca una tira de acetato alrededor del molde, si lo utilizas.
11. Vierte la mousse de limón sobre el bizcocho en el molde.
12. Refrigera durante al menos 4 horas para que cuaje.
Para el Merengue Italiano:
1. Hierve el azúcar y el agua en una cacerola hasta alcanzar los 120°C para hacer un almíbar.
2. Mientras tanto, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves.
3. Vierte lentamente el almíbar caliente sobre las claras de huevo mientras sigues batiendo.
4. Continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté firme.
5. Decora el pastel enfriado con el merengue italiano.
6. Usa un soplete de cocina para dorar ligeramente el merengue.
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