Precaliente el horno a 375°F (190°C) y engrase una fuente para hornear.
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incorporar la harina y cocinar durante 1 o 2 minutos hasta que se dore.
Añade poco a poco la leche, revolviendo continuamente, y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
Fuera del fuego, agregue queso cheddar fuerte, sal y pimienta de cayena opcional hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar la mitad de las papas cortadas en rodajas en una fuente para horno. Verter sobre ellas la mitad de la salsa de queso.
Coloque las patatas restantes en capas y cubra con el resto de la salsa.
Espolvorear la parte superior con el queso rallado adicional.
Cubrir con papel aluminio y hornear durante 45 minutos, luego destapar y hornear durante 15 a 20 minutos más hasta que esté dorado y crujiente.
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