En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y la cebolla picada, salteando durante 2-3 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
Agregue la pechuga de pollo en rodajas finas a la sartén. Agregue el chile en polvo, el comino molido, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocine durante 5-7 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado en el medio.
Vierta el caldo en la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca un poco.
Tortillas de queso:
En una sartén aparte, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Coloque una tortilla de maíz en la sartén y espolvoree queso rallado encima. Agrega una cucharada de la mezcla de pollo en un lado de la tortilla.
Dobla la tortilla por la mitad para formar una quesadilla. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado hasta que la tortilla esté crujiente y el queso se derrita.
Servir:
Sirva la quesabirria de pollo caliente con rodajas de limón, cilantro fresco y salsa o salsa picante a un lado. ¡Disfrutar!
Nota: Un acompañamiento tradicional de la quesabirria es el consomé, un caldo sabroso que se usa como salsa. Reserve un poco del líquido de cocción del pollo para hacer consomé si lo desea.
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