Prepara la masa:
En un bol, bate 2 huevos.
Añade 1,5 tazas de leche y 1,5 tazas de agua a los huevos.
Incorpora 1 cucharada de azúcar.
Añade 1 cucharadita de levadura y bicarbonato de sodio.
Incorpora gradualmente 3,5 tazas de harina mientras revuelves para evitar grumos.
Espolvorea 1 cucharadita de sal y mezcla hasta obtener una masa suave.
Deja reposar la masa y leuda durante unos 15 a 20 minutos.
Prepara las verduras y el queso:
Corta en cubitos 1 pimiento verde o rojo.
Corta en cubitos 1 tomate.
Pela y ralla 1 papa.
Ralla 120 gramos de queso (elige cualquier tipo, excepto procesado).
Combina la masa y los ingredientes:
Mezcla suavemente el pimiento cortado en cubitos, el tomate cortado en cubitos, la papa rallada y el queso rallado con la masa.
Cocina los panqueques:
Calienta una sartén o plancha a fuego medio.
Vierte cucharones de la masa sobre la superficie caliente para formar los panqueques.
Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea y cocina el otro lado hasta que se dore.
Sirva y disfrute:
una vez cocidos, sirva los sabrosos panqueques calientes.
Estos panqueques son versátiles y pueden disfrutarse como una comida saludable y económica.
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