1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
2. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue los pimientos rojos y verdes y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos más.
4. Agregue la leche de coco, el caldo de pollo y la pasta de curry rojo. Llevar a fuego lento y cocinar durante 10 minutos.
5. Agregue el pollo, las zanahorias, el apio y las judías verdes y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos más.
6. Agregue el cilantro y sirva inmediatamente, adornado con rodajas de lima.
Consejos:
– Para una sopa más picante, agregue más pasta de curry rojo al gusto.
– Si no tienes pollo cocido, puedes utilizar pollo asado.
– También puedes añadir otras verduras a esta sopa, como patatas, calabacines o espinacas.
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