Preparación: Limpiar y trocear todas las verduras.
Saltear las verduras: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que se vuelvan transparentes. Agrega el ajo picado y sofríe por un minuto más, con cuidado de no quemarlo.
Agregar verduras: A la olla, agregue las zanahorias y el apio y saltee durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Si está agregando otras verduras como pimientos morrones o judías verdes, ahora sería el momento de hacerlo.
Agregar repollo y tomates: Agregue el repollo picado y continúe salteando durante otros 5-7 minutos hasta que comience a marchitarse. Agrega la lata de tomates cortados en cubitos con su jugo.
Condimento: Agregue las hojas de laurel, el tomillo seco, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelva bien para combinar.
Caldo: Vierta el caldo de pollo o verduras y hierva la mezcla. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y deje que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Acabado: Revise las verduras para asegurarse de que estén tiernas. Ajuste el condimento si es necesario. Si encuentra la sopa demasiado espesa, puede agregar un poco más de caldo o agua para alcanzar la consistencia deseada.
Porción: Deseche las hojas de laurel. Sirva la sopa caliente, adornada con perejil fresco si lo desea.
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