INGREDIENTES
2 rondas de masa para tarta preparadas previamente
2 tazas de leche entera
1 lata (X oz) de leche de coco sin azúcar
7 yemas de huevo
1 taza de azúcar
⅓ taza de maicena
½ cucharadita de sal
2 tazas de hojuelas de coco endulzadas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de coco
¼ de taza de hojuelas de coco endulzadas, tostadas
COBERTURA BATIDA
2 tazas de crema batida espesa, fría
⅓ taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de coco
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 350 grados F.
Enrolle la masa hasta formar un rectángulo y colóquela en una fuente para hornear de 9×13 pulgadas.
Dobla los bordes y perfora la base de la masa con un tenedor para evitar que suba. Hornea durante 10 a 12 minutos o hasta que se dore. Deja enfriar.
En una cacerola de fondo grueso, agrega la leche, la leche de coco, las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla se espese hasta tener la consistencia de un pudín. No dejes que la mezcla hierva.
Retire el relleno del fuego y agregue los copos de coco, el extracto de coco y el extracto de vainilla.
Vierta el relleno en la masa de tarta y deje enfriar a temperatura ambiente durante unos 12 minutos. Cúbralo bien y refrigérelo durante 3 horas o hasta que esté listo.
En un tazón grande, bata la crema batida, el azúcar en polvo y el extracto de coco hasta que se formen picos firmes.
Unta la crema batida sobre el relleno de coco y espolvorea con el resto de las hojuelas de coco tostado.
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