1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y engrasa un molde para hornear de 9×13 pulgadas.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, los huevos, el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la sal hasta que estén bien combinados.
3. Agregue la piña triturada (incluido el jugo) y las nueces (si las usa).
4. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de glasearlo.
5. Para hacer el glaseado de queso crema, bata la mantequilla blanda y el queso crema hasta que quede suave. Agregue el extracto de vainilla y mezcle gradualmente el azúcar glas hasta que esté completamente combinado.
6. Una vez que el pastel se haya enfriado, esparza el glaseado uniformemente por encima. Espolvorea con coco (opcional) para decorar.
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